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レコルタカーブドッチ「季節のチーズ講座」第2回 『パスタフィラータタイプと青カビタイプのチーズ』

こちらでの講座、第2回目のテーマは「パスタフィラータタイプと青カビタイプ」。

今回お出ししたチーズ

・モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナ(イタリア/カンパーナ州など)

・モッツァレラ ディヴァッカ(イタリア/ロンバルディア州)

・モッツァレラ(日本)

・カチョカッバッロ シラーノ ビアンコ(イタリア/カラーブリア州など)

・さけるチーズ(日本)

・ロックロール(フランス/ルエルグ地方)

・ゴルゴンゾーラ ピカンテ(イタリア/ロンバルディア州)

・スティルトン(イギリス/ノッティンガム州ほか)

・カブラレス(スペイン/アストゥリアス州)

下に敷いてあるのはチーズ作りに深く関係するイチジクの葉。

モッツァレラはオリジナルの水牛乳製のものと牛乳製の2種の風味の差を味わっていただきました。

ブルーチーズって、ひとまとめにされがちですが、比べてみると差がよくわかります。

青カビの入り方、生地の色見、食感、味わい。

 

旬のお野菜料理とともに。

今回も質問たくさんいただき2時間あっという間。