香味辣油

ラー油って、お店の棚を見ると様々な商品が売っています。でもね、わざわざ買わずとも自分で簡単に作れるのですよ。

オイルに唐辛子やスパイスなどの香りと辛味を移したものが辣油。シンプルに唐辛子だけのものはシャープな刺激を味わえるし、さらに唐辛子の種類を変えるだけで香りも辛味も変わってきます。

今回のものは口水鶏（よだれ鶏）用に作った辣油。様々なスパイスを組み合わせて複雑味のある辛味、旨味、甘味のある香りに仕上げます。

 

唐辛子は５種類。甘味のある香りのもの、重厚な辛さのもの、シャープな辛さのものなど。

粉唐辛子は挽き方の違うものを２種類。

その他にスパイス類、生姜、ネギなどなど。

市販の食べるラー油的なものにはお砂糖やお醤油が入っているけど、始めから入れずに、ラー油完成後にアレンジしたほうが使い回しがききます。

ゆーーっくり３０分くらいかけて油に風味を移していきます。

出来上がった香味辣油はパクチーナイトで希望者の手に渡って行きました。

美味しく使われてね〜。