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すっぽんの会

リクエストをいただきましてすっぽんを食べる会を開催。

スッポン、すっぽん、鼈。

お店によって値段も提供の仕方もさまざまですが、何よりも大事なのは生育環境!

自然に近い沼地で、しっかり冬眠をしたものがやはり美味しい。温泉でぬくぬく冬場も休まず1〜2年で育ったものは実質どころか出汁の出方が全く違うのです。ゼラチンや黄色の美味しい脂の部分も異質。

いつもお願いする築地場内の川魚屋さんで服部中村養鼈場のものを入手。ここの鼈は本当にいい体をしています。

今回、牡と牝をどちらにしようかなと悩んだのですが、お腹の中の卵のお刺身が絶品なので牝を二匹。

毎回ばらすのには命をいただくので体力気力が必要です。美味しくいただきます。

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