おいしいお皿講座「生姜」 2017年9月
9月のおいしいお皿講座。(9/21、22)
前回に引き続き主役にしにくい食材です。
大好きな素材で、普段の講座でも度々登場する生姜さん。何と合わせても美味しくなっちゃうので、レシピ考えるのも一苦労です。だって、あらゆる素材との組み合わせがすでに世の中に出回っているのですもの。
並んでいるのは
・大生姜
・三州生姜
・黄金生姜
・新生姜(品種は多分大生姜)
そして同じショウガ科の
・ウコン
・ガランガル
初めの3つは高知の生産者さんのもの。新生姜はスーパーで。ウコンとガランラルはインドネシアから持ち帰ったものです。
気軽に使える素材だけど、熱の入れ方や形状にそこまでこだわることのない食材ですが、実験してみると面白い!
毎回やっている食味違いでの実験。加熱時間の違いで香り、辛み、刺激が随分変わってきます。
ほうほう。
お料理に姿は見えないけど全てに生姜がたっぷり入っています。
今回は男性率高く、お酒も豊富。むふ。
牛肉と生姜の生春巻き。
みなさんにまきまきしていただきました。それぞれ個性のある巻き方でたのし。
皮蛋と生姜のソースを添えたお豆腐。
生姜のスープ。とはいえ一口で生姜!とわかるものではなく。
出汁も取らず、短時間だけど旨味もたっぷり。
10月は開催せず、次回は11月16日(木)、17(金)です!
http://www.cheese-school.jp/wordpress/cooking/osara201710.html