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おいしいお皿講座「かぶ」 2016年10月

今月のテーマは「かぶ」。

優しい味わいで日本の風土に合っていたのか、なすと同様、在来種がとても多いお野菜です。西日本の聖護院かぶ、天王寺かぶ、万木かぶ、津田かぶ、日野菜かぶ、東北の温海かぶ、北陸の金沢青かぶ、北海道の大野紅かぶなどなど80種ほども種類があるそう。

調べれば調べるほど奥深し…。

かぶの品種違いで、加熱の仕方や調味料による食味のさを食べ比べていただき、それを調理に応用。

おうちだとサラダとか塩もみなど生で召し上がることが多いかなと、講座では加熱のレシピを中心にお出ししました。