山盛りホタテ!
2016.11.13
南三陸応援団さん(http://www.minasan-ouen.com)の東京イベントでお料理用意させていただきました。
この時期、南三陸町で獲れる魚介類や、収穫されたお野菜たちで85名様分のお食事を、とのオーダー。届いたのは3匹分の銀鮭や、始まったばかりの剥き牡蠣たっぷり、そして90枚の帆立貝!!
これは処理後の貝殻。
箱を開けた時に、途方にくれる気分でしたが、意外にも20分ちょっとでむきむき完了。いや、しかしその後の下処理が大変でした。美味しく食べてもらえるように貝柱もヒモも肝も丁寧に。
実際、蓋を開けてみたら100名様越えの参加者だったそうで、あっという間にお料理がなくなります。
差し替え用のお皿をある程度用意していましたが追い付かないー。多すぎるかなと思ってご用意したごはんもの(パスタやリゾット)もきれいになくなりうれしい限りです。
帆立の低温ボイルといくら みかんソース
銀鮭のマリネ 長ネギのソース
じゃがいもとしいたけのテリーヌ
などなど。