おいしいお皿講座「白菜」　2017年2月

メジャーなお野菜ながら、まだテーマになっていなかった「白菜」が今回の主役。日常よく使うお野菜だけにレシピ作りが悩ましい。どんな食材とも合わせやすいし、いろんな調理法が出尽くしていそう・・とは言いつつ素材をいじくり過ぎないレシピを作りたい。と、お出しした品々。

 

右端に移るグラスの白い中身はご参加の方が持って来てくださった自家製甘酒。とっても優しいお味！

 

部位や加熱の違いを味わっていただき、それをレシピに活かします。

 

そして主役は大好きなこれを使ったお料理！！

１２月の中旬にたんまり１０キロ弱仕込んでおいた白菜漬け。写真は１２月の漬け込む前の姿。

発酵白菜鍋です。塩だけでシンプルにつけた白菜が低温で乳酸発酵していき、酸っぱ旨くなった頃に鍋仕立てにします。中国東北部の酸菜火鍋が有名ですが、日本の白菜で日本のお水で作るので「和」仕立てで。

よりシンプルに作っています。

うーん、もっと美しく写真を撮るのだった。

おなかぽんぽんで講座終了。