スパイス・ラボ! 南インドのダルカレーを地元野菜で
長岡市での春の薬膳講座(@北陸ガス料理教室)。今回は南インドのダル・カレー(豆のカレー)をメインに、スパイスの中でもクミンさえあればできる3品を作りました。
新潟は枝豆、茄子、そして菜っぱの品種がすんごくたくさん。種類も豊富な上にどの品種も特徴があってすごく美味しいのです。(地元の人は意外に気づいていない気がする)
そしてスーパーなどでも地場野菜コーナーに朝どりが置いてあり新鮮なものを食べることができるのですよ。
この時期は菜っぱ類がたくさん出回っていて、冬菜、大崎菜、かき菜を始めいろいろなアブラナ科の品種が豊富。
そんな菜っぱを使った炒め物とあさつき、玉ねぎのアチャール(漬物)と。
菜っぱの炒めもものは調理中に、使うスパイス(マスタードシード)について質問が出たので、扱いをちょっと変えて2バージョンを作って味比べ。
本来はムングダール(緑豆)で作るカレーですが、地元長岡の大豆、そして大豆を加工した打ち豆で作るバージョンも。
それぞれ食べ比べていただきました。
このカレー、とてもシンプルな材料ですが、味わい深いなぁ。
打ち豆バージョンが思いの外いい食感でした。