おいしいお皿講座「グリーンアスパラガス」　2017年5月

野菜

講座

おいしいお皿

お仕事

食材

日の光も強くなり植物がぐんぐん成長する時期。筍のように地下茎から新しい茎をぐんぐん伸ばしていくグリーンアスパラガスが今回のテーマでした。

植物の勢いをいただくようなお野菜って元気になります。そしてそんなお野菜こそ鮮度は重要。

２日とも朝採れのものを一日づつ送っていただきました。

鮮度やら加熱の違いでの味比べなどもして。

今回は加熱の手法の違いや、鮮度によっての下ごしらえの違いを交えながらのお料理紹介。

お皿が大きくてちょっと散漫な並べ方になっちゃった…。

アスパラガス＋卵、アスパラガス＋乳脂肪の組み合わせは定番。その３つをスパイスをつなぎに一つのお料理に。

グリーンアスパラガス、マサラエッグ、ヨーグルトソース。

味噌を使った和えごろもや、生姜との相性の良さ、生アスパラガスの美味しさ。

おまけメニューでお出ししたのは採れたての旬の豆５種（スナップエンドウ、インゲン豆、グリーンピース、絹さや、そら豆）とカブのサラダ。黒オリーブソース添え。

次回６月は「山椒」がテーマです！