2020.8.15

ホンモノの「しば漬け」

「しば漬け」は梅酢などで漬ける簡易レシピもありますが、本来は「なす」と「赤紫蘇」と「塩」だけで漬ける ...もっと見る

2020.3.21

発酵白菜漬け

冬の白菜と大根を塩のみで漬けました。 パックして冷蔵庫でじっくり乳酸発酵進めました。 旨 ...もっと見る

2019.11.10

HAKKO Trip @長岡市

長岡市発酵イベントでの「発酵×発酵 チーズと日本酒のお話」。 ５種のチーズ、３種の味噌、醤油、そし ...もっと見る

2017.11.22

発酵食品「カカオ×チーズ」

今回は発酵食品であるカカオとチーズ。 その二つを組み合わせた、梶田先生と明治（株）さんのコラボ ...もっと見る

2017.7.24

乳酸発酵で美しきしば漬け

地域地域で風土に合わせて作られてきた漬物。 「保存」のためではあるけれども、漬ける過程の中で「 ...もっと見る

2012.2.26

「日本酒とチーズの相性を探る」朝日酒造蔵見学

朝日酒造の蔵見学と、日本酒とチーズのミニ講座。 朝日酒造は新潟県長岡市にある蔵です。 有 ...もっと見る

2012.2.20

「日本酒とチーズの相性を探る」大洋酒造

新潟市内で開催の会。 たくさんの方にご参加いただきました。   ...もっと見る