2020.8.15

ホンモノの「しば漬け」

「しば漬け」は梅酢などで漬ける簡易レシピもありますが、本来は「なす」と「赤紫蘇」と「塩」だけで漬ける ...もっと見る

2020.3.21

発酵白菜漬け

冬の白菜と大根を塩のみで漬けました。 パックして冷蔵庫でじっくり乳酸発酵進めました。 旨 ...もっと見る

2019.1.19

お祝いチーズ

新居に引っ越したばかりの長岡在住の友人。 なんとご懐妊との連絡をもらたのでピカピカのおうちにお ...もっと見る

2017.8.10

自家製くじらベーコン

捕鯨に関してはいろいろな意見がありますが、鯨に限らず適切な漁と適切な食べ方をすればいいと考えています ...もっと見る

2017.7.24

乳酸発酵で美しきしば漬け

地域地域で風土に合わせて作られてきた漬物。 「保存」のためではあるけれども、漬ける過程の中で「 ...もっと見る

2016.5.11

花山椒鍋

連休、実家のお庭の山椒の木に可愛いお花。 ピカピカの新芽と一緒に摘み採って、この時期に ...もっと見る

2016.5.5

鹿と猪

たくさんいただいたたけのこを割烹を経営する友人におすそ分けしたら翌日お肉になって返って来ました。 ...もっと見る

2014.12.15

桑の木豆と山ごぼう

素敵なお届けものがやってきました。岐阜県の在来品種「桑の木豆」と山ごぼう。 桑の木豆はサヤに鮮 ...もっと見る