おいしいお皿講座 出汁（だし）シリーズ2「鰹節」　2018年10月

2018.10

おいしいお皿の出汁シリーズ第二弾は「鰹節」。

この機会に、と思って鰹節用カンナの刃を研いでもらいました。

 

講座用に鰹以外のいろいろな節を用意。

鰹節というと、何度もカビつけしてカーンと音がするくらい硬くなったものをイメージしますが、

実は身近に使われているのはカビつけ前の荒節の方が多いのです。

それ以外にも、サバ節などは、特に関東では香りを嗅ぐと「あ！馴染んだ香り」と思われるのでは。

宗田節、鰯節、鮪節。

削り方もうすーく削ったものに厚削りに。

 

鰹節、鯖節、宗田節、鰯節（鰯以外は全て枯れ節）の出汁の比較。

色も違うけど、香りを嗅ぐと元の素材由来の香りがプンプン。

 

 

みなさんに鰹節を削っていただき作ったお料理たち。

鰹節そのものを料理にしたものや鰹節に出汁の活用など。

出汁の取り方あれこれも実験しました。