精米歩合とBY違いの比較

2018.5

日本酒作りは酒米、酵母、精米歩合、酛の起こし方、そして杜氏さんの手法等々、とても複雑な要因で風味が変わります。

なので造りの違いを風味比較をしようと思っても単純に比べられないのです。

酒米、酵母を揃えても造り手さんで全く違う味わいになったり。

なので今回の会では、お酒の選択についてわがままな希望をお願いしちゃいました。

これまで何度か造りの時期に蔵に伺わせていただいている大矢孝酒造さん。

こちらは使う酵母は全て7号酵母、そして全量純米。

その中で山田錦（酒米）を使っているものだけをピックアップして、精米歩合、BY（醸造年度）違いで８種類を揃えました

そんな日本酒会でのお料理提供。

残念なのが、お料理お出ししているとお酒の味見がほとんどできないこと（涙）。

次回は参加者として飲むぞー。

 

今回のラインナップ。

 

前菜。

春なので山菜をあれこれ。

 

初鰹の皮目をさっとソテーしたものにネギのソースと。

 

さっぱり鰤（はまち）を辛味大根と。

 

クリガニの味噌のソースにアボガドと蟹身のサラダ、カリフラワーのピュレ。

 

レバパテ酒粕仕立て

この時期濃厚になる三陸産牡蠣のマリネ