レコルタカーブドッチ「季節のチーズ講座」第2回 『パスタフィラータタイプと青カビタイプのチーズ』

こちらでの講座、第２回目のテーマは「パスタフィラータタイプと青カビタイプ」。

今回お出ししたチーズ

・モッツァレラ ディ ブーファラ カンパーナ（イタリア／カンパーナ州など）

・モッツァレラ ディヴァッカ（イタリア／ロンバルディア州）

・モッツァレラ（日本）

・カチョカッバッロ シラーノ ビアンコ（イタリア／カラーブリア州など）

・さけるチーズ（日本）

・ロックロール（フランス／ルエルグ地方）

・ゴルゴンゾーラ ピカンテ（イタリア／ロンバルディア州）

・スティルトン（イギリス／ノッティンガム州ほか）

・カブラレス（スペイン／アストゥリアス州）

下に敷いてあるのはチーズ作りに深く関係するイチジクの葉。

モッツァレラはオリジナルの水牛乳製のものと牛乳製の２種の風味の差を味わっていただきました。

ブルーチーズって、ひとまとめにされがちですが、比べてみると差がよくわかります。

青カビの入り方、生地の色見、食感、味わい。

 

旬のお野菜料理とともに。

今回も質問たくさんいただき２時間あっという間。