発酵白菜漬け

冬の白菜と大根を塩のみで漬けました。

パックして冷蔵庫でじっくり乳酸発酵進めました。

旨味が出ております。

このまま食べてもおいしいけれども加熱をするとさらに旨味が。

キムチと同様、乳酸発酵が進み、酸味が出てくる頃、鍋やら炒め物が楽しくなります。

ザワークラウトがシュークルートになるのも同様。

この時はシンプルに豚肉とお鍋にしました。