おいしいお皿講座 出汁(だし)シリーズ2「鰹節」 2018年10月
2018.10
おいしいお皿の出汁シリーズ第二弾は「鰹節」。
この機会に、と思って鰹節用カンナの刃を研いでもらいました。
講座用に鰹以外のいろいろな節を用意。
鰹節というと、何度もカビつけしてカーンと音がするくらい硬くなったものをイメージしますが、
実は身近に使われているのはカビつけ前の荒節の方が多いのです。
それ以外にも、サバ節などは、特に関東では香りを嗅ぐと「あ!馴染んだ香り」と思われるのでは。
宗田節、鰯節、鮪節。
削り方もうすーく削ったものに厚削りに。
鰹節、鯖節、宗田節、鰯節(鰯以外は全て枯れ節)の出汁の比較。
色も違うけど、香りを嗅ぐと元の素材由来の香りがプンプン。
みなさんに鰹節を削っていただき作ったお料理たち。
鰹節そのものを料理にしたものや鰹節に出汁の活用など。
出汁の取り方あれこれも実験しました。